Souris d'agneau et cèpes des bois au romarin

Une divine recette bien de saison concoctée par la talentueuse Doria

Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d'agneau parés
600gr de cèpes frais coupés en gros dés
6 carottes coupées en tronçons 
2 cs de farine 
4 cs d'huile d'olive extra vierge
250 ml de vin rouge
400 ml de fond de veau
8 oignons grelots
3 branches de thym
romarin
2 feuilles de laurier
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

 Nettoyez les souris d'agneau et les parer.
Les rouler dans la farine, secouez pour retirer le surplus.
Versez la moitié de l'huile d'olive dans un fait-tout et les faire dorer de chaque côté.
Avec le reste de l'huile, faites revevir les carottes, les oignons grelots et les champignons.
Laissez évaporer l'eau, salez, poivrez.
Ajoutez ces légumes dans le fait-tout, incorporez le vin, le fond de veau, le thym, le romarin.
Portez à ébullition, puis réduire le feu.
Laissez mijoter à couvert 1 heure.
Au bout de ce temps, réservez les souris et maintenir au chaud dans un plat sous un papier aluminium.
Poursuivre la cuisson du mijoté quelques minutes à découvert afin de réduire la sauce.
En fin de cuisson, ajoutez le persil.

Nettoyage des Cèpes